名古屋市北区で美味しい地鶏の焼き鳥の夕食なら。裏メニューもございます

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素材ひとつひとつを大切に。

名古屋市北区、志賀本通駅や平安通駅から少し歩いた先に
店を構える「焼鳥 空(やきとり そら)」。
当店では、奥美濃古地鶏や錦爽どりなどの厳選鶏を使用した美味しい焼鳥をご提供しています。
「串打ち三年、焼き一生」と言われるほど、焼鳥は職人技が必要な、日本を代表する奥深い食文化の一つ。
当店では、素材の厳選はもちろんのこと、巧みな職人技で丁寧に串打ちし、焼き加減を見極めながらじっくりと焼き上げて、当店ならではの至極の一本をお届けしています。一人飲みやデート、二軒目など様々なシーンで、味付けにまでこだわり抜いた自慢の焼鳥をどうぞご賞味ください。

奥美濃古地鶏

当店で中心に扱っているのは、岐阜県関市塔之洞の
岐阜アグリフーズさんの「奥美濃古地鶏」。
地鶏と言えば、肉質が引き締まっており硬いイメージが
あるかもしれませんが、この鶏は、程よい歯ごたえと
プリッとした弾力を併せ持つことが特徴です。
赤みを帯びたお肉は、適度な脂肪をまとっており、
深いコクと濃密な旨味を感じられます。

生産現場から肌で感じる品質。

養鶏場

オーガニックの飼料
生産者さんのところへ実際に訪れることで肌で感じられる、奥美濃古地鶏の魅力もあります。抗生物質や合成抗菌剤を一切使用しない専用の飼料を与えながら、豊かな自然の中で野生に近い環境で育てられており、鶏がとても活き活きとしているのが特徴的。
安全に配慮した健康的な鶏の美味しさや、ブロイラーの約2倍の肥育期間をかけて大切に育てられている生産者さんの食材への深い愛情や熱い想いを、焼鳥を通して皆様にお伝えできれば幸いです。

養鶏場スタッフ

仕込みに秘密あり。

肉の旨味をしっかりと感じていただくために、鶏肉は厚みを
揃えながら大きめにカットし、その日必要な分だけを串打ち
することで、いつでも新鮮な一本をご提供しています。
一口食べた時にはきっと、丁寧な仕込みから生まれる繊細な
美味しさを感じていただけるはずです。

串打ち俯瞰

「近火の強火」目が離せない瞬間

当店の炭は、最も焼鳥に適した、最高級の紀州備長炭を使用しています。肝心の焼きの工程は、「近火の強火」を大切に。炭に近づけながら1cm程の距離で素早く焼き上げることで、表面はカリッと、中は旨味を閉じ込めジューシーに仕上げています。集中してこまめに串を返しながら焼き加減を見極めないといけないため、豊富な経験があってこそ出来る技です。

焼き手元

焼きシーン

炭火

味付けは、店主におまかせあれ。

コクの秘密は白味噌

味
ピンクロックソルト

焼鳥の魅力を引き立てるタレや塩の存在も忘れてはいけません。
鶏ガラの出汁や長ネギ、にんにくをベースに作る継ぎ足しの秘伝のタレは、隠し味に白味噌を加え、味に深みを出しています。塩もまた、20ヶ国以上の塩を食べ比べ、その中から選び抜いた甘味の強いピンクロックソルトを使用。この2つを使い分け、それぞれの部位にあわせた味付けでご提供しています。ご希望があれば、味を変更することもできますので、気軽にお申し付けください。

おすすめをご紹介

そんなお客様をもっと幸せに。

当店を気に入り、何度も通ってくださる大切な常連様方。
その方々を何よりも大切にすることが、空の信条です。
常連様用の裏メニューや隠し酒を用意したり、新メニューのおすすめを
したりなど、日頃の感謝を込めた特別なおもてなしを実施しています。
行けば行くほど、楽しさが増す―。
それが、多くの方に長年愛されている当店の醍醐味なのです。
新規のお客様も当店の常連になっていただけるようにと、
心を込めておもてなしします。

今日隠し酒入ってますよ。

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